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全自動麵包製造機 使用日誌

2013/3/26  超軟吐司
今天的配方：義美黑豆漿190ml、黑糖2大匙、
麵粉220g+燕麥片30g、鹽3~4g、無鹽奶油10~13g、1/2小匙酵母粉。
心得：果然食譜上超軟吐司的奶油可以不用加到15g，製作出來的吐司才會不油味那麼重。
另外參考了超久以前買的手作麵包食譜，其做法是先將蛋、水、糖、鹽、奶油攪拌好，再加入麵粉並放上酵母粉，然後再攪拌。讓我想到也可以用這種方式，先放入配料攪拌好，再放入麵粉與酵母粉再繼續讓麵包機全自動製作。這樣酵母的作用時間會比較久，或許也就會發得比較大一點哦 :)

所以，下次想製作的配料：
蛋1顆?g、豆漿or牛奶?ml、黑糖or蜂蜜、鹽3g、無鹽奶油10~12g(視用牛奶or豆漿而定)

吃麵包會脹氣？

目前看到2種說法：

1. 天然酵母麵包的主要營養價值在於原始材料，本身的營養價值有限，不過由於其發酵時間較長，能讓碳水化合物的水合作用更完全，降低食用後發生脹氣的機率。  (http://www.top1health.com/Article/8558)

2. 沒包沒烤熟，啥酵母做的麵包吃了都會脹氣  (http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/29099134-%E7%A5%9E%E5%A5%87%E7%9A%84%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D)

所看到的資料還不多，還沒歸納出完全合理的說法，不過再經由下列3.的連結內容來看
3. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!BH1n1s.FFRlt_xSEwJh5_3puAw--/article?mid=321

目前我覺得1.的說法會比較合理，當然我也不太懂何謂「碳水化合物的水合作用」。

4. 吃麵包比較不健康？http://i-nature.uho.com.tw/rumorpro/12/8.html#.UVKKDhdnoVh

目前由以上資料，得出一個結論，用比較少酵母粉(1/2小匙)並發酵久一點的超軟吐司，與用多出2倍酵母粉(1.5小匙)的速成吐司，速成吐司應該就會讓人較容易脹氣囉？

[食記] P&P義法創意廚房

我是覺得不難吃，還不錯啦！服務也OK！
現烤五榖餐包，很香~
精選每日例湯，今天是磨菇濃湯，我不愛喝磨菇濃湯，
但它還滿好喝的，沒有磨菇濃湯的怪味道，只是量滿少的..
P&P特調飲料，選了香檸蘋果紅茶，還不錯喝！
南義茴香Pizza，薄皮，是滿香的，直接吃就滿好吃的，不用再加其他調味料！
它在西門町，成都路50號2樓，對面是台北天后宮，有興趣吃Pizza、義麵的人可以試試。

(熊寶午餐：2011/1/27 PM13:30)

圖：現烤Pizza(南義茴香)

圖：音樂太大聲，平日中午人好多，好吵~ @@

白砂糖與蔗糖

因為在網路上看到某篇日誌，覺得糖不都是由蔗糖當原料嗎(除了人工代糖外)？

所以上網google，看到更符合邏輯的答案。

第一部分：提問文章

第二部分：醫師回答

提問文章：

以下是網路流傳的文章,該論點是否正確？謝謝。

這是一個非常可怕的事實，本來這個工作應該是台灣衛生署份內的事，但是這些昏官從未對此發表過任何言論，於是台灣人民一直就被誤導，直到現在出現這種人民幾乎無一倖免的出現牙週病，我必須出面說明，提醒台灣民眾，不要繼續再錯下去了，現在再不改革，將來必然禍及子孫。

任何經過加工程序後的食物或是調味料，其分子都將非常的小，我以白砂糖為例來說明給讀者聽，經過人工精鍊過後的白糖，由於其分子非常的細小，小到可以直接被細菌或是濾過性病毒吞食，也就是說當你吃進任何加有白糖製的食物或是飲料，如麵包、蛋糕、咖啡、奶茶、各種糖果、口香糖、餅乾、喝可樂等等時，這些白糖一進你的口腔後，就會被口內的細菌吞噬，之後這些細菌所產生的代謝物就是酸，而這種酸除了會腐蝕你的牙齒以外，就是造成牙齒得到牙週病的真正原因所在，而這種酸也是造成胃酸會逆流的主要病因所在，也就是說這種精鍊過後的白糖不單只是造成牙週病，長期吃白糖製品甚至於會造成食道癌與胃癌等的致命癌症，這些都應該讓民眾完全的了解到其壞處所在，如果不停止使用精鍊白糖的話，這些病是不可能會被治好，也不可能做到澈底的完全預防，幾乎所有來自牙醫或是衛生署這方面的論文，對這些害人的白糖永遠的態度就是絕口不提，讓人民去自生自滅。

我在臨床治病遇到像是胃酸逆流的病人時，我只要告訴病人，必須立刻停止再吃任何白糖製品，病人服完經方中專門治療胃酸逆流的處方後，幾乎人人都是藥到病除，而且以後也不再出現胃酸逆流的現象了，如果還有出現胃酸逆時，一定是病人沒有遵守我的警告，或是其賁門口的瓣膜已經因為長期的胃酸逆流，而被侵蝕成一個小洞口，這種情形出現也只須要多吃中藥一段時間後，自然可以恢復過來，當病人在開始停止吃白糖製品後，牙齒也開始好轉，牙週病的惡化也同時因此而停止了，一舉數得，我常跟這些病人開玩笑說，你只要回去吃一顆糖，我保證二十分鐘後，你的胃酸就會再犯了，這不表示說你的病沒有好，而是病因就是出在白糖身上，這只證明了我說的是正確的，而西醫學是個專門於不知病因的醫學，所以西醫師沒有辦法永遠的替民眾解決疾病的問題，或許他們也不希望民眾都不生病吧。

這個道理相同於人工製造的各種維他命一樣，由於維他命都經過提鍊過程，自然分子就變得很小，於是就很容易被癌細胞吸收，這就等於是在餵食癌腫瘤一樣，這就是為什麼維他命吃的越多就越容易致癌的真正原因所在了。

真實的臨床經驗往往都是最正確，西醫學許多都是閉門造車的學者研究出來的產物，這些醫學研究者自命是科學家，但是卻從沒有在醫院中治過病，而西醫師只是他們的一雙手，幫他們執行醫療業務，這種的團隊，當然就會出現許多盲點，有時連一點Commonsense都會沒有的，這篇簡短的論文，請讀者到處去轉傳，越多人看到的話，就會有越多的民眾得救，最後祝賀大家身體健康，牙齒平安使用一生。

中醫衛生署有最好的預防政策，為了廣大民眾的牙齒健康，我們必須要全面禁止繼續使用白砂糖來製作甜點，必須要用台灣自己可以生產的道地蔗糖來做甜食，因為蔗糖是天然糖屬於鹼性，而且分子很大，口中細菌無法吞食，所以愛吃甜食的民眾，只須要將白砂糖更改為蔗糖，這樣就一勞永逸了，牙醫的工作就會輕鬆很多。 (漢唐中醫 倪海廈撰文2009年03月29日)

醫師回答：

KingNet一般外科醫師回答 衛生署新竹醫院 黃元惠醫師 吃過多的糖份，是有可能造成口腔酸性物質增加，而影響口腔衛生，但因此而將蛀牙、牙週病、胃食道逆流、食道癌或胃癌等疾病歸咎於白糖，是言過其實，缺乏科學證據，不足為信。白砂糖是由蔗糖純化而來，成分也是蔗糖，文中最後一段的說法，令人無法理解。

KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答 用藥安全暨藥事品質推廣工作室 吳宗修藥師 「白糖」味道甜美，人人喜愛。但「白糖」不單容易導致蛀牙及肥胖，甚至「白糖」因經過化學漂白，所以其本身已經帶著大量化學污染和毒素。故減少吃用「白糖」是為上策。 如必須使用「白糖」者，可選擇採用黑蔗糖、片糖、麥芽糖甚至蜜糖，均為適合的替代品。

KingNet中醫針灸醫師回答 聖嘉中醫門診 蔡百晃醫師 白糖確實對人體並不好，容易影響很多疾病的恢復。而且白糖去除了很多原本蔗糖中有的營養的成分。雖然粗略的分析，化學式是一樣的，但是畢竟吃起來是有差的。再加上，純化過的東西未必就比較好。像是我們可以用生理鹽水洗眼睛，但是我們絕不會用純化過含鹽量超高的生理鹽水甚至鹽粒來洗眼睛。所以很多事情是有一個度在的。 也不用過份恐懼白糖，不過能改用較健康較天然的糖類，對於身體健康是比較有益處的。

From: http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=19422&category=道聽不塗說

贅生牙可能惡化為囊腫

上下排牙齒都可能有贅生牙長，雙和醫院牙科部主任黃茂栓住任表示，上排牙齒中，九成贅生牙長在上顎部，一成的贅生牙長在頰側旁，而下排牙齒如果有贅生牙，大部分在小臼齒處，最多可多出5、6顆贅生牙，埋在骨頭裡的贅生牙容易將正常牙齒的牙根「吃掉」，影響正常牙齒發育。

為什麼會有贅生牙？黃茂栓主任說明，贅生牙是人類進化後的殘餘物，人類從齧齒動物進化而來，上排牙齒原本有四顆大門牙，退化成只有兩顆，但是在100人中仍有1人會出現贅生牙。贅生牙也受家族遺傳影響，因此兄弟姊妹有一人有贅生牙問題，其他手足最好也檢查一下是否有同樣困擾。

贅生牙起初不痛不癢，僅影響美觀，但仍藏有風險，可能惡化為囊腫，若從鼻孔冒出，也可能造成鼻孔阻塞，或影響呼吸。臨床上，經常可看到病患兩顆門牙中間夾了一顆小小、尖尖的牙齒，這就是所謂的贅生牙，最常見的就是在兩顆大門牙中夾顆小牙。

如果下排牙齒長有贅生牙，除了影響咬合外，也可能增加病變風險，像感染發炎等，黃茂栓主任說，當贅生牙藏在小臼齒下方時，治療方式是將贅生牙上方牙齒拔除，讓贅生牙可以冒出頭，頂替原本牙齒位置，之後再進行矯正。

門牙縫持續不閉合，可能是唇繫帶沾黏，或贅生牙作怪，由於贅生牙患者不會有疼痛等特別感覺，黃茂栓主任建議，小孩子最好定期檢查牙齒，看看有沒有贅生牙問題，越年輕處理，治療時間、恢復期都比較短，癒後狀況也比較好。

From: http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/5521780.shtml

東南亞多元文化展

國立中央圖書館臺灣分館National Taiwan Library

「多元文化資源區」緣起

在國際交流頻繁的現今社會，全球化已成為社會發展趨勢，我國新住民人口逐年攀升，依據內政部入出國及移民署截至2010年9月統計國內新住民人口為44萬244人，臺北縣新住民人口數為全國之冠，達8萬3,890人，除原籍為中國大陸之配偶外，以越南、印尼、泰國、緬甸為最多。

展覽名稱 東南亞多元文化展－越南、印尼、泰國及緬甸

簡 介 國內新住民人口逐年增加，為滿足新住民朋友學習及休閒之需求，本館特於二樓規劃「多元文化資源區」，預計11月間啟用，提供越南、印尼、泰國及緬甸等四國語言之圖書資料。爰此，本館特規劃辦理本展覽，與大豐國小、積穗國小、賽珍珠基金會、中華民國緬甸文化交流協會、世界宗教博物館及樹林國小合作，展出泰國、印尼、越南及緬甸等四國文化介紹及文物展覽，提供新住民、新臺灣之子及一般民眾了解彼此之文化，以期提高文化之接受與認同。

活動起日 2010/10/19

活動迄日 2011/1/30