2013/3/26 超軟吐司
今天的配方：義美黑豆漿190ml、黑糖2大匙、
麵粉220g+燕麥片30g、鹽3~4g、無鹽奶油10~13g、1/2小匙酵母粉。
心得：果然食譜上超軟吐司的奶油可以不用加到15g，製作出來的吐司才會不油味那麼重。
另外參考了超久以前買的手作麵包食譜，其做法是先將蛋、水、糖、鹽、奶油攪拌好，再加入麵粉並放上酵母粉，然後再攪拌。讓我想到也可以用這種方式，先放入配料攪拌好，再放入麵粉與酵母粉再繼續讓麵包機全自動製作。這樣酵母的作用時間會比較久，或許也就會發得比較大一點哦 :)
所以，下次想製作的配料：
蛋1顆?g、豆漿or牛奶?ml、黑糖or蜂蜜、鹽3g、無鹽奶油10~12g(視用牛奶or豆漿而定)
吃麵包會脹氣？
目前看到2種說法：1. 天然酵母麵包的主要營養價值在於原始材料，本身的營養價值有限，不過由於其發酵時間較長，能讓碳水化合物的水合作用更完全，降低食用後發生脹氣的機率。 (http://www.top1health.com/Article/8558)
2. 沒包沒烤熟，啥酵母做的麵包吃了都會脹氣 (http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/29099134-%E7%A5%9E%E5%A5%87%E7%9A%84%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D)
所看到的資料還不多，還沒歸納出完全合理的說法，不過再經由下列3.的連結內容來看
3. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!BH1n1s.FFRlt_xSEwJh5_3puAw--/article?mid=321
目前我覺得1.的說法會比較合理，當然我也不太懂何謂「碳水化合物的水合作用」。
4. 吃麵包比較不健康？http://i-nature.uho.com.tw/rumorpro/12/8.html#.UVKKDhdnoVh
目前由以上資料，得出一個結論，用比較少酵母粉(1/2小匙)並發酵久一點的超軟吐司，與用多出2倍酵母粉(1.5小匙)的速成吐司，速成吐司應該就會讓人較容易脹氣囉？
